餐飲市場品牌競爭分析論文目前國內(nèi)很多餐飲企業(yè)在推行品牌營銷時(shí)，在很多地方表現(xiàn)得不夠成熟。通過對餐飲市場品牌競爭現(xiàn)狀的分析，提出了幾條措施和建議：進(jìn)行市場細(xì)分，選擇目標(biāo)消費(fèi)群體；完成品牌定位，提煉品牌核心價(jià)值；進(jìn)行低成本、聚集式的品牌整合傳播。關(guān)鍵詞：品牌競爭;品牌營銷;餐飲市場 1實(shí)施品牌營銷的必要性餐飲企業(yè)之所以要實(shí)施品牌營銷，緣于餐飲產(chǎn)品及其消費(fèi)群體的特殊性和實(shí)施品牌營銷能為餐飲企業(yè)帶來包括培養(yǎng)忠誠顧客在內(nèi)的諸多優(yōu)勢。 1.1餐飲產(chǎn)品的特殊性 1.1.1餐飲產(chǎn)品的產(chǎn)銷同步性與工業(yè)產(chǎn)品不同，餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)進(jìn)行的。這意味著顧客在進(jìn)餐之前，跟隨國家地理專業(yè)攝影師學(xué)攝影用光，無法確切地知道自己將會(huì)吃到何種質(zhì)量的飯菜，享受到何種質(zhì)量的服務(wù)。顧客選擇餐廳的依據(jù)只能是他對該餐廳的信賴程度。 1.1.2餐飲產(chǎn)品的非專利性從總體上看，餐飲產(chǎn)品不具有很高的技術(shù)含量，餐飲產(chǎn)品因而很難申請專利。正因?yàn)槿绱耍谛畔鬟f異常迅速的今天，菜肴制作的工藝和過程很容易在短時(shí)間為人所知并被仿制，這導(dǎo)致絕大多數(shù)餐飲企業(yè)出售的菜點(diǎn)大同小異。同樣一道菜，在許多酒樓都可以吃到。網(wǎng)絡(luò)視頻盈利模式面面觀，在這種情況下，餐飲企業(yè)的品牌就取代具體的菜點(diǎn)產(chǎn)品，成為招攬顧客最有效的工具。 1.1.3餐飲產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如果以消費(fèi)者的認(rèn)同作為評(píng)價(jià)名牌產(chǎn)品的最終標(biāo)準(zhǔn)，則餐飲產(chǎn)品遇到的重要問題是“眾口難調(diào)”。餐飲產(chǎn)品可以有統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但對餐飲產(chǎn)品制訂統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)卻幾乎不可能。 1.2餐飲消費(fèi)的復(fù)雜性 1.2.1消費(fèi)者趨向感性消費(fèi)隨著收入水平的不斷提高，我國餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)行為發(fā)生了顯著的變化，已漸漸由理性消費(fèi)向感性消費(fèi)轉(zhuǎn)變。在感性消費(fèi)時(shí)代，絕大多數(shù)消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)往往采用的是心理上的感性標(biāo)準(zhǔn)，其消費(fèi)行為是建立在感覺邏輯之上的，以感性、抽象的價(jià)值或心理感受作為消費(fèi)行為的依據(jù)。具體在餐飲消費(fèi)上，感性消費(fèi)者是“吃文化、品情結(jié)”，公司宣傳片拍攝追求的是一種不可言傳的消費(fèi)氛圍。他們不僅要滿足基本的“胃覺需求”，更講究“味覺、嗅覺、視覺乃至精神的全方位滿足”，即要吃得飽、吃得美、吃得香、吃得好、又要吃出文化、吃出品位、吃出感覺。 1.2.2消費(fèi)者面臨的時(shí)間壓力現(xiàn)代社會(huì)，時(shí)間是一種寶貴的資源。在商品和品牌選擇上，花費(fèi)額外的時(shí)間就相當(dāng)于貨幣的額外支出，因此，消費(fèi)者總是盡可能的節(jié)省時(shí)間。但時(shí)間的節(jié)省和信息的搜尋卻是相互矛盾的，要想廣泛的掌握信息，花費(fèi)時(shí)間是不可避免的。解決這一矛盾的有效辦法，是形成品牌忠誠。一旦形成品牌忠誠，消費(fèi)者既無需花很多時(shí)間去搜尋信息，也無需在每次購買前反復(fù)考慮和斟酌，而會(huì)因?yàn)樾纬闪?xí)慣購買，事先知道購買地點(diǎn)，駕輕就熟，天河區(qū)影視后期制作特效加剪輯。可大量節(jié)省購買時(shí)間。 1.2.3消費(fèi)者的自我形象自我形象是指消費(fèi)者基于價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)值判斷、個(gè)性特征、理想和追求等對自己形成的一種自身評(píng)估和象形塑造。餐飲市場上的消費(fèi)者都有各自的自我形象。當(dāng)餐飲品牌形象與消費(fèi)者的自我形象一致時(shí)，他就會(huì)做出選擇這種品牌的餐飲產(chǎn)品的決策。 1.2.4消費(fèi)流行化消費(fèi)流行化是現(xiàn)代消費(fèi)的又一個(gè)主要特征。流行是指特定的產(chǎn)品、概念、特征等被廣泛接受和采用。在餐飲行業(yè)中，影視視頻制作可以清楚地看到消費(fèi)流行化的各種表現(xiàn)。例如，上麥當(dāng)勞和肯德基進(jìn)餐在年輕人心目中就是一種流行的時(shí)尚，而這種流行在很大程度上是由這兩大連鎖餐廳刻意營造的品牌內(nèi)涵所促成的。 1.3品牌營銷的優(yōu)勢在餐飲市場上，餐飲企業(yè)依靠品牌營銷戰(zhàn)略獲得成功的案例比比皆是。一般品牌營銷的競爭優(yōu)勢突出表現(xiàn)為以下四個(gè)方面： 1.3.1提高市場占有率品牌的知名度和美譽(yù)度越高，其在市場中所占的份額就越高，這是任何行業(yè)的規(guī)律。例如，聯(lián)合國工業(yè)計(jì)劃署的調(diào)查表明，三年二班曝海報(bào) 電影級(jí)制作還原90年代正青春，著名品牌在整個(gè)產(chǎn)品品牌中所占的比例不足3%，但是著名品牌產(chǎn)品所擁有的市場份額則高達(dá)40%以上，公司宣傳片拍攝銷售額更超過50%。