舌尖上的記憶暖鍋在一定意義上是中國(guó)最古老的火鍋，古稱“古董羹”，其名據(jù)說(shuō)因投食料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得。是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的一種美食吃法，唐朝白居易的《問(wèn)劉十九》詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。到了宋朝，火鍋的食法在民間已較為常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。而在元朝，火鍋則流傳到蒙古一帶，企業(yè)宣傳片制作用來(lái)煮牛羊肉乾隆時(shí)期養(yǎng)生家曹庭棟《養(yǎng)生隨筆》中就談到：“冬用暖鍋，雜置食物為最便，世俗恒有之。但中間必分四五格，阿里影視帝國(guó)新牌局，使諸物各得其味。或錫制碗，以銅架架起，下設(shè)小碟，盛燒酒，燃火暖之。”傳統(tǒng)生活中，一到冬季，無(wú)論大江南北都流行吃“暖鍋”，是把多種葷、素美味食材一起煮在湯鍋內(nèi)，鍋下有火力加熱，一家人或幾個(gè)朋友圍鍋共享暖鍋從實(shí)用功能上分，有三類，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料占重要角色，北京羊肉涮鍋及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚(yú)頭、羊肉爐、公司宣傳片拍攝隴州暖鍋等，爐火只是做為保溫作用，公司宣傳片拍攝并用來(lái)燙青菜。第三種是鍋內(nèi)的料全都熟透了，連青菜也無(wú)需再穿燙，爐火完全是用來(lái)保溫的，和大鍋菜無(wú)二樣，如佛跳墻、復(fù)興鍋等大鍋菜的方式。而以地域分類常見(jiàn)有五種，即重慶火鍋、北京羊肉涮鍋、廣東打邊爐和江浙菊花暖爐、北方的傳統(tǒng)的暖鍋關(guān)于暖鍋的叫法，清人顧祿《清嘉祿.暖鍋》曾記載：“年筵祀先，分歲祀中，皆用冰盆，或八、或十二，或十六，中央置以銅錫/陶土之鍋，雜投食物于中，爐而烹之，謂之暖鍋”。吃年夜飯是全家團(tuán)圓的日子，一定不會(huì)少一個(gè)象征團(tuán)圓的熱氣騰騰的暖鍋，所配的各種食料更為講究，印象中一家人坐在一起，一只暖鍋端上桌來(lái)，里面有丸子、肥腸、排骨、白菜、酥肉、豆腐、粉條、肉橡皮，邊煮邊撩邊吃，別有一番滋味關(guān)于暖鍋，有一個(gè)頗具地方特色的謎語(yǔ)：“葷菜夾素菜，家鄉(xiāng)隔定海，當(dāng)中招寶山，團(tuán)團(tuán)都是海。”謎底就是“暖鍋”。有意思伐！清代袁枚《隨園食單》有“火候須知”條，說(shuō)是“火鍋對(duì)客喧騰，已屬可厭，以已熟之味復(fù)煮之，火候亦失”。所以關(guān)于暖鍋口味如何這種事情，也就只能是公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理，高分韓國(guó)電影排行榜，只有你感覺(jué)到了就好了暖鍋民間說(shuō)法很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲稄闹笾衼?lái)，香自火中生，暖心又暖胃，故稱為暖鍋。北方暖鍋，尤其西北，暖鍋真正的定義，流傳于陜甘寧交匯的區(qū)縣市，最典型的暖鍋是隴州暖鍋。其歷史悠久，起源于民間，流行于民間，屬于隴州地方特色。是原來(lái)當(dāng)?shù)孛耖g過(guò)年及重大節(jié)日必吃的一種土著性美食。因?yàn)樘胖杏谢穑b置本地家鄉(xiāng)常見(jiàn)的食材和肉類，其寓意及養(yǎng)生保健極佳隴州暖鍋相傳要追溯到清朝，因皇宮一名寵妃，途徑隴州，正值冬季，當(dāng)?shù)毓賳T為了招待這名寵妃，絞盡腦汁，實(shí)在沒(méi)什么可拿出手的佳肴，沒(méi)辦法的辦法，廚子只能用當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶最土的暖鍋?zhàn)印ｅ涌匆?jiàn)這黑乎乎的土鍋，心情不悅，但為了皇家體面，品嘗之后，回味無(wú)窮、葷素搭配，味道純美，香氣四溢。為民間有這種美食大大贊賞，因膛中有火，故賜名為“暖鍋”，妃子回宮之后念念不忘這種最土的美味，從而隴州暖鍋名聲而起，成為隴州一直傳承和保留的民間美食。每年秋冬季，一家人圍在一起，吃個(gè)暖鍋，就像過(guò)年一樣，很知足，Domain Model 再再重新設(shè)計(jì)像是一個(gè)重要的家庭儀式隴州暖鍋，最好也最早的用具是特制的手工陶土沙器，也就是砂鍋，這種鍋的燒制，融合了金、木、水、火土，土乃萬(wàn)物之源，可容萬(wàn)物，所以與食物不會(huì)發(fā)生什么化學(xué)反應(yīng)，任何食物的酸甜苦辣只會(huì)保持原汁原味！古陶砂鍋具有：良好聚熱、持久耐用，抵抗酸堿、健康環(huán)保，加熱鍋延、自然純凈隴州暖鍋講究葷素搭配，肉菜，集于一爐。一入冬季之后，氣候寒冷，不僅家庭當(dāng)中喜食暖鍋，請(qǐng)客時(shí)也往往是以一只熱氣騰騰、內(nèi)容豐富的暖鍋?zhàn)鳛檠缦系淖詈笠坏?ldquo;壓桌菜”，讓大家有湯有菜地吃個(gè)肚里烘潤(rùn)，面上生春。上桌前，隨著暖鍋漸漸沸騰，濃濃的湯汁、白白的蒸汽、金黃的油汁順鍋邊慢慢溢出，立時(shí)香味撲鼻，誘人食欲。暖鍋還可以討出特別精致的口彩：鍋?zhàn)訜没鹜前l(fā)發(fā)達(dá)達(dá)，鍋?zhàn)訄A圓是團(tuán)團(tuán)圓圓，粉絲沒(méi)下鍋之前是“銀鏈條”，燒進(jìn)湯里發(fā)黃了，就是“金鏈條”，富貴吉祥。晚晴翰林嚴(yán)辰有詩(shī)兩句：“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”，把圍爐享用火鍋的情景描繪得淋漓盡致。