湘當魅力

沒有辛辣食物的長沙人會不遺余力地尋找周圍的辣椒。經過加工后，小米辣椒變成切碎的辣椒，小辣椒被干燥成辣椒粉，綠色和紅色的泡泡辣椒成為餐桌上的第一批開胃菜。

燃燒辣椒皮和雞蛋是最經典的。將辣椒放在火上烘烤，氣味慢慢消失，皮膚的灼熱氣味開始刺激人們的嗅覺。

用清水洗凈灰塵，撕開皮膚，留下嫩而甜的肉，然后均勻撕成條腌，切下雞蛋，坐下來，倒入一湯匙芝麻油，浸泡在水里，美味的開胃菜就準備好了。

衡陽鵝耳具有獨特的山地風味，素食卻不淡淡。鵝耳富含細菌油，炒時少加油，炒至煮茶油半熟，香味開始刺激，再倒入少許水，制成細菌湯、甜肉脂肪、滑滑清爽~(-1)。

在云夢之間，水的天空是一樣的，魚和蝦在洞庭湖的藍波之間滿是魚和蝦，一壺淡水在一個湖里煮，讓人動食指！

岳陽的桌子不能與魚分開，朋友們一起煮一鍋多汁的鯰魚湯，炸手指大洞庭小魚，再加上Q玩底蝦，一起做成桌子(擦)桌(擦)有魚(I)，人情味和湖水清新流動，有味道。

此外，還有懷化、常德、婁底等湖南地區的美味~

嘿！面條。

說到重慶，很多人都知道小面條。但是我不知道如果我發現一小碗食物很難進入優雅的大廳，很多美食節目都是一閃而過。而這一次，嘿！小面條紀錄片只把相機放在小的一邊，而周圍的人類大家庭往往有上百種世界風味。

早晨的光線變亮了，面條攤上的熱度開始升高，它的黃金時間到了。

長筷子推動面條在煮沸的湯中上下起伏，碗邊已經準備好配上紅油湯的底部，煮入里邊，全程三到兩分鐘即可完成，飯后五、六分鐘，一天開始就充滿活力了。

鐵黃，多綠，干滑，這些都是重慶當地的食客懂得的編碼語言，意思是要多吃面條，多吃蔬菜，少喝湯。不管是樹下，小巷，還是菜市場的某個偏僻角落，都可能會突然出現一家面館。

不要堅持使用搪瓷碗或不銹鋼碗，無論是坐在室內還是室外，重慶人只要能品嘗到面條的新鮮味道就足夠了。長凳前面是一條繁忙的道路，路邊有一張高高的長凳。這里是用餐者就餐的地方。事實上，源源不斷的客人也解釋了中國市場美食的特點：普通、廉價、未知，但絕對受到當地不同階層的喜愛。

嘿！小面條這部記錄片江湖煤氣，每一家小面館都從制作、烹飪技術，以及最關鍵的調料比，真的像江湖學校一樣，各有其絕對的流派。影片增添了重慶的一些歷史片段，讓這或許重慶人習慣了它，外來者只知道自己的小面條的名字，更多的時間在濃重的感覺下沉淀……？

品味中山

品嘗中山分為六集，包括美味的釣魚、山林食譜、誘人的早餐、季節性的味道、天地農民、魚米鄉六個主題的美味。

海鮮是漁民眼中最常見的食物，但用蒸白兩種簡單的烹飪方法可以最大限度地釋放新鮮的甜味，這種美味充滿了大自然的恩賜和人類辛勤勞動的滿足感。

在黃魚豐收的季節，有著豐富的油炸黃魚、珍貴的油炸魚蛋、滑滑的蒸黃魚、小魚，包括所有暴飲暴食者的期望。

依山而居的人喜歡吃東西是因為時間的緣故。他們采摘、捕捉、挖掘、釀造各種山林風味的佳肴。油炸的山蝸牛、肉很緊，可以吸收湯。

大腦袋甜竹筍又肥又脆又甜，與鴨肉搭配得很好，龍宮的客家人會有自己獨特的蠟味、咸香和嚼勁。

嘆息早茶是中山人的特色。蝦餃子、蒸豬肉餃子、饅頭肉盆只是常態，鴨腳領帶是最特別的。用加工過的鴨爪子、豬肉、里須、豬筋包著柔軟而堅硬的臭皮，放入蒸鍋里，食材之間的味道互相滲透，味道頓時變得濃郁起來。

六個不同的主題，一條河，一座山，一座城市，讓你看看嶺南的美食。

新疆風味

說到新疆，作為一個沒有去過的內陸地區，我所知道的只有哈密瓜、饑餓的娘和美味的烤羊肉烤肉串，它們很甜，可以沾上果汁。但這部紀錄片展示了來自新疆十幾個民族的近80種食物，讓我迫切需要立即把行李拿起來吃。

天山草原獨特的自然環境使羊肉變得鮮美可口。新疆人盡全力做羊肉。燒烤是最古老和最廣泛使用的方式。

和田烤饅頭薄而薄，蓋上羊肉餡，上面撒上芝麻，整齊地擺放好，搬到坑邊。往熱坑里放很多鹽水，把饅頭粘在坑的墻上。

面糊并灑鹽水，蓋住嘴，在蒸熟饅頭的作用下煮熟，表面形成誘人的褐色，外皮脆而堅硬，口感鮮美。

羔羊腿面包費時費力，選擇羔羊的前腿肉，腌制后完全包在臉上，捏住羊腿的形象，然后放到烤箱里。

烤了四個小時后，面包皮脆而蓬松，充滿了洋蔥和羊肉的香味，腿肉柔軟腐爛，色澤秀麗。

無袋無家，新疆街頭小巷最常見的食物是楠。巢南肉和圓柱形肉完美搭配，羊肉和胡蘿卜在搪瓷缸里煮，只需少許鹽就能使湯嘗起來可口。打破小而厚實的巢娘，放入熱湯中，等果汁軟化后再吃吧！-

新疆的魚也是令人驚嘆的。在塔里木河沙漠里，人們用木棍做成紅柳條，用鯉魚串成一條天然的粗魚羅布烤魚。

最喜歡的是額爾提斯河的Choltai魚。廚師將青椒、紅胡椒和黃胡椒依次撒在魚背上，然后燉。各種蠟味除去魚肉，味道新鮮而咸。

當然，夜市上的烤魚更有煙火，很受公眾歡迎。

味覺云南

云南的味道更野。

香椿、香椿、草芽、各種花菜、花便是春宴的特色。他們更喜歡調味，使這種天然的美味比廣東的原味更加復雜。

海菜、野蘑菇、茶、竹筍、松露、李子、天麻。第三集綠野仙宗很有詩意，但也與主題非常相關。洱海海菜是盛夏最美味的，用它炒培根是最常見的，香香和香味的組合竟然有清爽的味道。

在峨山的茶園里，我喜歡用嫩茶芽煮，用溫油煎茶來殺青，這樣茶葉只剩下香氣，余味就不干了。

老李腌制了一個月，變得酸甜可口，有著獨特的發酵風味，而且扣肉蒸了4小時，一塊肥肉小型化，酸味咸的李子扣肉切入餐廳…的心臟。

歲月之思揭示了美都卷曲蹄的復雜細致的生產過程，從解剖到縫紉，中間加了紅曲米，制成的曲蹄和紅白花一樣美麗。這個原型其實是豬蹄。難以置信的是，敵人的智慧是無窮的。

最恰當的描述云南菜的詞是簡單，它把周圍的所有成分，如花、茶、野生細菌、水中的海菜、牛羊奶等，揭開了制作過程，云南的神秘變得生動可愛，仿佛山林都是美味的禮物。

風味起源：甘肅

這是味覺系列的第三部分，這是中國舌尖導演陳小青的另一部杰作，共10集，每集約10分鐘。

甘肅是一個非常低調的大食客，不同品種的綿羊有不同的做法。

金肥瘦比例的東鄉羊，適合制作簡單的煮手抓羊肉，肥風烏云，瘦肉柔嫩，入口回味無窮！

甘家藏羊是一種比較獨特的高海拔烹調方法，鮮羊肉用洋蔥和大蒜做成密閉的羊肚，然后在高溫下烤到200度的鵝卵石直接自然加工而成。

最后，把羊肉剪開，羊肉的香味柔和而光滑，帶有獨特的烘烤香味，既有烤的、蒸的、煮的三種口味。

他們都說蘭州沒有蘭州拉面，只有牛肉面，它有‘一清，二白，三綠，四紅，五黃’的特點，清湯清澈，蘿卜白，辛辣油紅，香菜翠綠，黃鮮亮，牛肉爛嫩，嘴里叼著一口新鮮湯。

蝦街十年

在安徽省蚌埠的南山路口，有一條以賣蝦聞名的夜市小吃街。當地人稱它為蝦街。包括朱杰導演在內的三個人記錄了1997至07年間蝦街的興起。

當時，一群下崗工人在100米長的南山十字路口拍著頭，自發地形成了辛辣的小龍蝦飲食。煙火和炎熱的人們充滿了聲音，生動地展示了城市人民生存的決心。

龍蝦新鮮，整個蝦街的每個家庭的秘密是不同的，有些人認為前衛注重蝦源，改良配方，成為口耳相傳的家庭；還有一些人注重品牌營銷，靠事件來傳播口味。

在這部紀錄片中，大部分時間都沒有蝦，食客們會短暫地出現，更多的是談論展位主人的經歷。下崗、設攤、競爭、整改，這不是一條長街來創造一種新的飲食文化，很多人在創業時興衰起落。

從那以后，蝦街就不再是了，永遠是美味的，奮斗的人從來沒有缺席過，但是時間過去了，有多少被困難打敗的人又站起來了？

每個人的記憶都有著揮之不去的鄉土氣息，不管一個人出國多少年，即使口音變了，但對家鄉的食物仍有無限的思念，就像DNA骨髓一樣深。