最近，風味世界的第二季和尋找品味東莞的播出再次戲弄了食客的味蕾，喚起了人們對美味食物的想象。風味世界的第二季從全球的角度出發，在美食的故事中，探索世界各地千絲萬縷聯系在一起的食物，展現來自世界各地的新鮮食物。尋人東莞是以東莞菜的正宗風味為基礎，從適應天空、依托山水、融合遷徙三個角度，勾勒出當地新鮮的人和事物，然后審視廣東美食文化的原貌，展示風味流通背后的歷史變遷和時空碰撞。

在網絡+紀錄片的創作和傳播模式下，美食已經成為一個重要的主題。風味世界、滋養萬物等紀錄片借助互聯網的力量，已成為流量、網絡名人和流行風格，實現了品牌營銷和打字創作。這些紀錄片通過陌生化、日常美學、戲劇化，在形象層面上完成了對生活方式和文化遺產的重新界定，將普通百姓的日常生活轉變為當今中國社會中一種重要的文化現象，并借助當代互聯網平臺和視聽媒體，促進了文化的傳承和創新發展。

高概念的制作模式和電影紋理的視聽表現，國內美食紀錄片正在超越

近年來，幾個主要的網絡視頻平臺都推出了美食題材紀錄片。熱門的主題選擇、獨特的視角、不斷升級的視聽手段，激發了公眾觀看的熱情，幾乎每一部美食紀錄片都將成為熱門話題。這種成功的紀錄片類型為我們思考和探索如何進行音像作品的精細建設提供了靈感和經驗。

從這些成功經驗來看，其實質包括視聽技術和觀念的不斷創新，文化產品品牌的塑造和推廣，以及主流和價值體系的共享。以風味世界為例，騰訊視頻的總廣播量只有在風味世界兩季前后才接近20億臺。此外，騰訊在第二季結束后立即推出了城市美食紀錄片東莞，用相機向觀眾展示了東莞人的遷徙，以及他們餐桌的變化和不變。其他互聯網視頻平臺，如Bilibili，也在成功播出生命之串的第一季之后進行了系列工作。

除了食物內容的不斷發展之外，這些紀錄片還借鑒了高概念的制作模式，追求電影紋理的視聽水平。視場近景鏡頭和空中攝影的淺深度提供了一個特殊的視角，反映了網絡紀錄片對奇異性的追求。這些影片的質量和精心挑選的拍攝主題共同構成了奇妙的觀看效果，成為近年來提高紀錄片質量和市場表現的重要推動力。

例如，風味人第一季的第一段，展示了新疆庫爾特游牧民族的生活和飲食。影片詳細地展示了冬季夜間氣溫驟降后馬肉和馬腸的極端冷凍和冰晶的過程。在尋找味覺東莞中，漁民夜間出海捕魚，人們曬蘿卜等圖片，從遠處的拍攝環境到更大的空中攝影視角，立即將生活細節提高到更高的角度，為日常的普通美食家生活帶來了強大的震撼效應。

這種根據成分和制作過程而設計的特殊拍攝技術，廣泛存在于本系列紀錄片的大部分故事段落中，并成為食品紀錄片在新的視覺技術標桿和美食紀錄片推廣中用來代表音像質量和觀看體驗的典型元素。可以說，目前中國美食紀錄片的系列化和單一性水平正在接近或超越國外電視臺，其他題材紀錄片也已成為制作精品電影和電視產品的基準。

它不僅具有跨文化滲透的能力，而且是當代中華文明繼承和發展的重要支撐。

食物不僅是互聯網紀錄片的一個大IP，也是中國傳統文化的重要象征。早在美食紀錄片廣受歡迎之前，中國餐館就已經在世界各地開張，成為許多外國人了解中國的第一個窗口。隨著視聽媒體成為世界上最流行的大眾傳播形式，通過視聽和飲食實踐來理解中國文化已成為一種全球性的現象。風味起源是中國第一批在Netflix上拍攝的紀錄片。李子奇在海外平臺上發布的一系列在線名人視頻也促進了中國文化的跨文化傳播。

這部廣受歡迎的美食紀錄片不僅以奇幻的畫面和戲劇性的故事介紹了中國飲食，而且以當代觀眾乃至世界觀眾都能理解的方式，探討了屬于中國文化的世界觀，價值觀以及生活方式和人際關系的選擇。《舌尖上的中國》播出后，《舌尖》在社交短視頻中的熱播，以及圍繞美食紀錄片的大量社會討論，都證明了美食紀錄片深刻影響了大眾對自身文化的想象方式，甚至塑造和強化了大眾共同的生活體驗和共享的文化模式從飲食人類學的角度來看，許多文化群體把屬于這個群體的獨特感受和觀念附加在飲食的日常行為上； 事物不僅定義了個人的社會身份，還傳達了文化習慣，生活方式等大量信息。。

在這些關于飲食文化的視聽敘事中，兩種文化理念一直受到海內外觀眾的喜愛。第一種是中國傳統文化中家庭和家族的重要性，家庭成為個人的避風港和加油站。這不僅是飲食紀錄片能夠不斷撩撥中國觀眾心靈的成功之處，也讓國外觀眾，尤其是東南亞觀眾感到熟悉和親近。其次，飲食文化體現了對天地萬物的熟悉和尊重，傳達了個體與世界的和諧關系，渲染了人與草木山川的物質聯系。 這些文化元素和價值體系不僅具有跨文化的滲透性，而且能夠為現代生活所接受，是中國古代文明在當代得以傳承和發展的重要支撐。

紀錄片場景和充滿生活質感的鏡頭讓普通人的日常生活走到前臺。

美食紀錄片的另一個顯著特點是，它是少數幾種堅持講述普通人日常故事的視聽作品之一。盡管影片中不乏國際廚師和精英，但毫無疑問，普通人是此類紀錄片的主體，他們的生活往往是觀眾中最關心和最受敬仰的部分。它以沉默的方式實現了當前文學藝術領域以人為中心的創作要求，從而使普通人的日常斗爭在大眾媒體的呈現中占據了應有的地位。

在雅與俗或高與低的文化范疇中，美食是一種典型的以口語教學為載體的粗俗文化。在紀錄片場景中，網絡紀錄片將食物還原到每個普通家庭的日常三餐中，側重于季節性成分、地域自然生態以及食物加工和享受背后的家庭觀念和親緣關系，激活了普通人對日常生活的固有信念，如在家吃飯、媽媽的味道、最常見和最美味的等。特別是生活系列、中國早餐、尋找品味東莞等電影，除了令人驚嘆的形象風格，開辟了另一種技術路線的煙花味，容納了更多的紀錄片場景、日常對話，甚至看似無關的流言蜚語，充滿了生活的質感。

普通人來到電影的前面，不僅生動地展示了中國人民如何將歷史傳統延伸到當代生活，而且幫助其他文化群體在當代生活中跨越障礙和障礙，了解真正的中國和中國文化。與影視明星和發展成就相比，普通社會成員的普通生活也具有跨文化共享的價值；一頓飯，一頓飯。

(作者：清華大學新聞與傳播學院副教授梁俊建)