對世界的崇敬，對食物的尊敬，對勞動(dòng)的感激--這是他與團(tuán)隊(duì)的共同想法。

期待東方周刊記者王建英主編秦六笛

世界風(fēng)味圖片第二季：美國咸蛋蛋黃

2020年上半年，陳小青導(dǎo)演忙碌，收獲，思考。

6月份，他領(lǐng)導(dǎo)制作了美食家紀(jì)錄片風(fēng)味世界2，圓滿結(jié)束，口碑和交通雙豐收；文件播出尋歡作樂繼續(xù)熱火朝天，許多城市宣傳部門打電話給他，逼他到當(dāng)?shù)厝テ肺丁?/p>

最近，期待東方周刊的記者在米來了中見到了陳小青。米來了是他三年前剛踏進(jìn)騰訊視頻商業(yè)平臺，踏上新的事業(yè)之旅時(shí)創(chuàng)建的紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室。

食物是他過去十年的愛好和職業(yè)主題，已經(jīng)成為他的一種標(biāo)簽。他以紀(jì)錄片為載體，傳達(dá)自己的飲食觀念和生活態(tài)度，影響著越來越多中國人的飲食美感，也使中國食品走向更廣闊的世界。

這一流行病影響了調(diào)味人2的制作，而餐館和商店里遭受巨大沖擊的人們讓他擔(dān)心并增強(qiáng)了制作好食物紀(jì)錄片的信念--因?yàn)橛捌胁粌H有好的食物，而且還有生活的美。

世界風(fēng)味圖片第二季：土耳其巴克拉瓦

屏幕上還有另一個(gè)視圖。

真的太難了。陳小青說。

團(tuán)隊(duì)克服了困難，完成了節(jié)目，并按照計(jì)劃時(shí)間上網(wǎng)。陳小青沒有在影片中添加一點(diǎn)與疫情有關(guān)的內(nèi)容。他想讓觀眾盡可能多地感受到，這一流行病對每個(gè)人的生活沒有多大影響。

賴斯的辦公樓靠近住宅區(qū)的大門，在疫情最糟糕的幾個(gè)月里，過去的喧囂消失了，偶爾有人戴著面具匆匆走過，號角上重復(fù)著請出示通行證；屏幕上還有另一個(gè)場景：溫柔的微笑、親切的擁抱、親吻、家庭宴會。看著節(jié)目，望向窗外，他有時(shí)會想，節(jié)目上的生活就是生活的樣子。他希望疫情早日過去，讓世界再次充滿美味和歡樂。

震驚背后有一個(gè)秘密，它仍然可以保持高水準(zhǔn)。其中一個(gè)細(xì)節(jié)是，在每個(gè)導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)開始的時(shí)候，他收到了一長串書--從袁枚的與花園一起吃飯到瑪格麗特·維薩(Margaret Visa)的飲食行為(Dietetic Behavies)。第一集的導(dǎo)演甜蜜的記錄也需要研究季羨林的糖史(Sugar History)和威斯敏斯特(Westminster)的甜蜜與權(quán)力(Sweet And Power)。

世界風(fēng)味第二季照片：蘇州六月黃

商業(yè)紀(jì)錄片的邏輯

調(diào)味人2的開幕日期是4月26日，也就是水稻紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室成立的日期。飯來了是Dclabs(紀(jì)錄片+實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)室)的音譯。

2014年，陳小青前往丹佛的有線電視實(shí)驗(yàn)室(CableLabs)學(xué)習(xí)媒體管理。這一經(jīng)歷讓他深受感動(dòng)--美國的一個(gè)重要智囊團(tuán)，它通過為大眾傳播提供創(chuàng)造力、輸出節(jié)目類型、培養(yǎng)主題等，對電影和電視生態(tài)產(chǎn)生了重要影響。

它依靠創(chuàng)意制造品牌，這是非常先進(jìn)的。陳小青當(dāng)時(shí)想知道，你能在中國做一個(gè)類似的實(shí)驗(yàn)室嗎？

中國的名字背后有很多人注意：一是古老的賴字與麥有關(guān)，米和麥?zhǔn)侵袊钪匾膬煞N主食；第二，它是音樂中do、re、mi、fa、sol、la、si的前兩種聲音，可以理解為剛剛開始；第三，米來了，也就是谷物來了，團(tuán)隊(duì)經(jīng)常嘲笑自己，為了謀生，為了五桶飯彎腰。

在確定名字之前，這個(gè)名字經(jīng)過了半年的深思，他心中的實(shí)驗(yàn)室的重量就可以看出來了。

目前，米隊(duì)規(guī)模不大，30多人，但卻是陳小青想在商業(yè)紀(jì)錄片領(lǐng)域有所作為的重要載體。

什么是商業(yè)紀(jì)錄片？他的解釋非常直截了當(dāng)：你心里總是有觀眾，觀眾永遠(yuǎn)是第一位的，這是商業(yè)紀(jì)錄片的起點(diǎn)，也是一路走來的規(guī)律。

香世界2由沈宏飛、蔡蘭領(lǐng)導(dǎo)的食品顧問41人，云無心率領(lǐng)的科學(xué)顧問22人，李倫、黃張進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)的媒體顧問9人，學(xué)術(shù)顧問2人。龐大的團(tuán)隊(duì)從不同的角度研究、思考、滿足觀眾的心理和需求，激發(fā)了觀眾的觀看欲望，觀眾的反饋和評價(jià)對后續(xù)節(jié)目的調(diào)整將產(chǎn)生重要影響。-

陳小青認(rèn)為，三歲的水稻現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了生存安定的小目標(biāo)，但仍然面臨著各種挑戰(zhàn)。

商業(yè)平臺需要一個(gè)強(qiáng)有力的過程來保證結(jié)果和效益的可控性。目前，國內(nèi)商業(yè)紀(jì)錄片總體上還處于起步階段，產(chǎn)業(yè)化程度不高，團(tuán)隊(duì)的運(yùn)行周期很長。1994年，陳小青制作了一部60分鐘的電影龍雞，14人制作了半年。這在商業(yè)平臺上是不允許的。

當(dāng)馬沒有停下來的時(shí)候，他常常回憶起下班后出去吃飯的日子。很美。我無法與現(xiàn)在相比我工作的強(qiáng)度。我現(xiàn)在真的很忙，很累。

節(jié)儉追求生命之美

瓦諾有著千里的味道，世界各地的燈光都在燃燒。在他的美食紀(jì)錄片中，我們可以看到味道和人兩個(gè)主題。前者與食物有關(guān)，后者與人有關(guān)。

味道是什么？他把它定義為食物的味道、氣味和觸覺的總和，它能給我們帶來極大的快樂，讓我們對這個(gè)世界感到好奇。在他看來，僅僅從味道的角度去看、理解和欣賞一種奇怪的食物，就像發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新的星系。

他稱自己為一個(gè)好奇的美食家，喜歡各種食物而不挑剔。

他一直在尋找其他人可以吃但不能吃的東西，但他還沒有找到。

有人說陳小青的美食紀(jì)錄片不僅有趣可口，而且聞起來也像人一樣。每次看它，我都會感到非常饑餓和快樂。

由于美味可口，影片有強(qiáng)烈的人類煙花，有日常的、簡單的、溫暖的、快樂的、勞動(dòng)的、愛的。背后更有力的理念是平等：食物平等，人與人之間的平等。

在陳小青的認(rèn)知中，在所有食品紀(jì)錄片的背后，只有兩種人類本能：占有和分享。每個(gè)人都需要提前三個(gè)月預(yù)約，而每10萬人中只有一人能品嘗到。通過炫耀、粉碎和鄙視鏈條來炫耀食物，他都陷入了前者。

我的電影對食物的態(tài)度是分享。食物是平等的，他說。除了食物本身的味道之外，你吃東西的原因和我不一樣，還因?yàn)樵谑澄锉澈箅[藏著我們不同的經(jīng)歷和生活，這就是分享的原因。

食物紀(jì)錄片開始時(shí)，他有一種叛逆的心態(tài)：不拍攝大多數(shù)人無法吃的所謂高端食物。一次拍攝時(shí)，他向團(tuán)隊(duì)提出的要求是食物最好不超過50元。

對世界的崇敬，對食物的尊重，對勞動(dòng)的感激--這是他和團(tuán)隊(duì)的共同想法。陳小青說，他們的電影從來沒有貧瘠、束縛、封鎖甚至是心態(tài)這個(gè)詞。他們可能吃得很節(jié)儉，我們碰巧在節(jié)儉中找到生活的美。在一些地方，我們碰巧對如此遙遠(yuǎn)的地方表示贊頌，因?yàn)檫@些地方往往有溫暖的傳統(tǒng)。

由于近年來中國的快速發(fā)展，人民的生活水平越來越高，知識也越來越廣泛。風(fēng)味世界2試拍了幾位外國廚師，但他們只保留了非常有限的鏡頭，事先交流過，只能穿普通廚師服裝。他牢不可破的底線是，當(dāng)觀眾看到這部電影時(shí)，他們會感到突兀或冒犯。

食物是最好的信使

陳小青出生在皖北，家境平平，父母的烹飪技巧也很普通，在烹飪方面既沒有天賦，也沒有太多的熱情，以達(dá)到家庭衣食住行的基本目標(biāo)。在他的印象中，很少的食物在他的童年特別令人難忘。從他自己的記憶開始，他就覺得鄰居的烹飪很香。他認(rèn)為自己對食物的興趣沒有家庭基因。

他年輕的時(shí)候很虛弱，因?yàn)樗錾鷷r(shí)營養(yǎng)不良，長大后吃粥。很多年后，浙江大學(xué)的朋友兼心理學(xué)教授陳澧從專業(yè)角度緩解了他的疑慮：在嬰兒的口述期，食欲不振的人長大后貪婪，因此他們更有可能成為美食家，這是一種潛意識的復(fù)仇機(jī)制。

下班后，由于職業(yè)原因，他經(jīng)常外出就餐，對于他吃過的餐館和菜肴，他有一種特殊的記憶才能，不時(shí)熱情地向別人推薦餐館，并逐漸在他的朋友中間起了美食雷達(dá)的綽號。

2005年，加入這位著名的老人晚餐，成為他的美食探索之旅中的重要事件。這頓飯的核心成員幾乎都是在媒體、出版和寫作方面取得成就的中年男性。他們中的大多數(shù)人既有趣又自豪。他們聚在一起喝酒吃飯。他們談?wù)撎煳膶W(xué)和地理。他們每周可以聚到一起五次。

到現(xiàn)在為止，這頓飯已經(jīng)不吃了，大家都太忙了。在過去，六歲的人大約有六人，可能有二十二人來。現(xiàn)在，如果你再組織一場比賽，就會有三個(gè)人被稱為全局，六個(gè)人被稱為全局。陳小青在沙發(fā)上有一些感覺。

一位朋友有一種執(zhí)著的想法：人們應(yīng)該永遠(yuǎn)在路上，聰明人也應(yīng)該做出愚蠢的努力。這對陳小青有很大的影響。一部紀(jì)錄片背后的分裂，改變了無數(shù)次，為某一行討論了很長一段時(shí)間，是這句話最好的寫照。

在外人看來，陳小青是騰訊視頻制作美食節(jié)目的王牌，但他自己卻顯得冷靜和理性：美食家紀(jì)錄片的受歡迎程度與國家對紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)的支持和大量的素材制作密切相關(guān)。豬在兩風(fēng)口以上，你不能認(rèn)為你真的能飛起來，因?yàn)槟憧梢陨饶愕亩洹?/p>

當(dāng)然，他也有自己的長處：與世界一流的商業(yè)紀(jì)錄片制作人相比，米隊(duì)的成熟程度仍有差距，但在國內(nèi)，他有信心自己可以位居榜首。此外，在他看來，食物的主題有其固有的優(yōu)勢，因?yàn)槭澄锸侨伺c人之間最好的橋梁，是一個(gè)不需要翻譯的信使。

人們生活在這個(gè)世界上有著共同點(diǎn)，同時(shí)保留著差異，最大的‘認(rèn)同’是在我們的飯碗里，一天三餐。他說。